La Légende
Je suis né entre l’an 200 et 400 après Jésus Christ.
Alors enraciné dans cette région appelée Septimanie, j’ai vu de mes branches la chute de l’Empire Romain.
Au fils des siècles, les hommes m’ont choyé. J’ai même été vénéré par païens, ou paysans.
Lorsqu’aujourd’hui on me dit que je suis au patrimoine mondial de l’humanité je réponds « non ».
Je suis avant tout le patrimoine de la nature et de ceux qui l’ont conservé à savoir entres autres le monde Paysan.
J’ai 1800 ans je suis peut-être, le plus vieux sujet de mon espèce.
Je suis pour les connaisseurs un cade et j’ai donné mon nom au domaine. Je suis le Vieux Genévrier !
La passion
Les cépages
La vigne est cultivée sur notre territoire depuis l’antiquité. Cette culture a façonné nos paysages. Les murets en pierres sèches délimitant les parcelles, les casots servant à ranger les outils ou encore les orris pour s’abriter de la pluie, sont autant de vestiges patrimoniaux qui témoignent de ce long passé viticole.
Au Domaine, nous ne cultivons pas moins de 10 cépages pour la plupart autochtones. Ceci nous permet d’élaborer une palette complète de vins en Indication Géographique Protégée et Appellation d’Origine Protégée.
MACABEU
Lorsqu’il est récolté à une maturité optimale, ce cépage offre des vins légers, ronds et délicats, aux arômes de fruits blancs et jaunes ainsi que de fleurs blanches. Il est le cépage principal qui constitue la cuvée « MAKKOBEO ».
MUSCAT PETITS GRAINS
Il entre dans la composition de notre « MUSCAT DE RIVESALTES ». Avec ses arômes d’agrumes, de fruits exotiques et d’épices il apporte vivacité, richesse et onctuosité.
MUSCAT D’ALEXANDRIE
Très présent en Roussillon, il est le complément idéal du Muscat petits grains, pour l’élaboration de notre « MUSCAT DE RIVESALTES ». Apportant finesse et puissance, ses gros grains fermes et goûteux traduisent des notes florales de fruits à chairs blanches et jaunes.
GRENACHE BLANC
Il donne des vins riches, aux notes anisées et florales, gras, onctueux et très long en bouche. Il est vinifié en vin sec comme en Vin Doux Naturel. Au Domaine il entre dans la composition de notre vin doux naturel « AMBRÉ ».
GRENACHE GRIS
Autre élément de la Trilogie des Grenaches, il peut être vinifié en vins blancs et rosés secs ou en Vin Doux Naturel. Il donne des vins puissants, ronds, élégants, charnus aux notes anisées très minérales. Avec le Grenache Blanc, il constitue tous deux l’assemblage de notre Vin Doux Naturel « AMBRE ».
GRENACHE NOIR
C’est un cépage gourmand, rond, onctueux, fin et élégant aux notes de fruits rouges à noyaux (cerise, pruneau…). Il se prête bien aux assemblages en vins secs de la cuvée « ARTICLE 22 et « LA BELLE AURIOLE », tout en étant adapté à l’élaboration de notre Vin Doux Naturels « GRENAT ».
CARIGNAN NOIR
Le Roussillon dispose de vieilles vignes de carignan qui donnent des vins de qualité et d’excellents résultats sur les terroirs arides du Roussillon. Il donne des vins puissants et structurés aux notes de fruits rouges, d’épices et de garrigue. Les carignans centenaires du Domaine font spécifiquement la composition de notre cuvée « L’OR DES DARDENNE »
SYRAH
Très aromatique, elle est à l’origine de vins rosés délicieusement parfumés ou de vins rouges riches et complexes qui se bonifient avec le temps, passant du fruit rouge, de la réglisse et de la violette à la truffe et au cuir. Nos vieilles vignes de Syrah constituent exclusivement notre cuvée d’exception « OPPIDUM ». Quant à nos jeunes Syrah elles sont exploitées pour l’élaboration de notre cuvée de vin rosé « ANTIDOTE »
MOURVÈDRE
Cépage typique des bords de la Méditerranée. Il apporte au vin couleur et charpente. Il est apprécié pour le grain de ses tanins, ses notes complexes de fruits noirs, et de garrigue. Il s’inscrit dans l’association des 4 cépages qui compose la cuvée « ARTICLE 22 »
CINSAULT
Il est l’un des plus vieux cépages connu dans le sud de la France, dévoilant au nez un ton à la fois fruité et floral. Assemblé, il est rafraichissant et gourmant, apportant ses notes de fruits rouges type framboise. Vous pouvez retrouver ses caractéristiques dans notre cuvée « ARTICLE 22 »